Le principe
Une cuisine de saison
Notre carte change au fil des saisons, et toute l'année nous proposons des suggestions en fonction des meilleures disponibilités de nos producteurs et éleveurs avec qui nous travaillons pour certains depuis 20 ans. La confiance est au centre de nos relations, et ainsi nos valeurs intrinsèques respectées : le circuit-court et la préservation de nos ressources.
Sur simple demande, certains de nos plats peuvent être adaptés pour correspondre à tous les régimes alimentaires particuliers.
Le choix
Marches de Bretagne
Les entrées
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La coupe de légumes en sorbets : melon, tomates et ratatouille
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Les poissons bleus marinés à la maison aux huiles d'herbes fraîches : sardine, maquereau et anchois...
Les plats
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Le cochon "du Chenot" confit en croûte poivrée
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La limande meunière cuite au four
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Fine ratatouille et tomates rôtie
Roulante des fromages tous fermiers et affinés
Les desserts
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Parfait glacé au chocolat
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Consommé d'hibiscus aux fruits rouges
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Les abricots pochés au tilleul et crème prise à la vanille
Ce menu n'est pas servi le dimanche soir et les jours fériés
Les choix
Escale Bretonne
Les entrées
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Fine gelée d'araignée, poireaux, pommes de terre et le corail émulsionné aux épices
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Parfait de foie gras aux fèves de cacao
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Les fritos de légumes d'été, sauce demi glace de tomates
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L'entrée en "favori" du chef
Les plats
* Le plat en favori du chef aujourd'hui
La mer :
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De la tomate rôtie au lard, rouelle de merlu à la consoude
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Des petits ormeaux, simplement sauce poulette
La terre :
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L'avant d'agneau confit à la badiane, pommes boulangères
La roulante des fromages tous fermiers et affinés
Les desserts
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Les oeufs à la neige cuits minute, crème légère sucrée
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Pêche rôtie à la poudre des vertus
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Le biscuit glacé aux fruits rouges