Le(s) Choux fleur

RECETTE 2 DE FEVRIER 2021 : LES CHOUX FLEUR...EN DAMIER DOME

CARTE D’IDENTITÉ : Les choux fleur car il y en a plusieurs : les deux plus communs sont le chou fleur blanc (jaune et violet) et les brocolis. Il existe aussi le romanesco, plus artistique et sculptural.

Riche en phosphore et potassium, vitamine B et C. C’est un légume pauvre en calorie, il peut supporter des assaisonnements riches. Aujourd'hui nous prenons le temps de faire un damier dôme, kesako ?

Lisez la suite 😉 :

🥗 ingrédients pour 4 à 6 👨‍👩‍👧‍👧👩‍👦

• 2 choux fleur de petits calibres (1 pamplousse max) mais de taille identique et de couleur différentes (par ex brocolis, chou jaune ou violet….)

• huile de noix

• Vinaigre de cidre

• moutarde en grains

• 1 oeuf poché

• sel, poivre

👩‍🍳 Débarrasser les choux de leurs feuilles et pieds sans les jeter.

Cuire successivement mais dans la même eau salée à 30 g / litre les choux, du plus clair au plus foncé afin de préserver la couleur de chacun .

On cuit le chou entier, il doit être noyé (aidez vous d’une assiette ou d’un couvercle). Cuisson 10mn max pour le blanc, jaune ou violet et 5 à 6 mn pour les brocolis, les repêcher à l’écumoir et les laisser égoutter et refroidir sur uen grille.

Séparer chaque chou en deux, assembler deux moitiés que vous maintenez avec une brochette en bois ou en métal.

Détacher un bouquet sur deux à la petite cuillère et reporter le en vis à vis sur l’autre demi chou de couleur différente, vous allez obtenir un effet de damier de la forme de votre chou fleur donc en dôme. Si vous ratez un bouquet, vous pouvez vous servir des deux autres demi-choux qu’il reste.

Servez avec une vinaigrette que vous aurez montée à partir de votre oeuf mollet écrasé.

Pour recevoir et épater vos amis, vous pouvez, avec les feuilles et trognons, réaliser un velouté que vous collez avec un peu de gélatine.

🍽 : Couler sur un plat de service et laisser refroidir. Vous obtenez une sauce “chaud froid” sur laquelle vous posez votre dôme entouré de quelques bouquets également posés en damier.

Amusez vous bien, il semble que nous ayons le temps…. et cela peut amuser les enfants et les aider à manger ce plat simple mais réjouissant 😁😋😋