Recette N° 1 de Mars : La rouelle de jambon en cocotte minute

Dernière mise à jour : mars 15







CARTE D’IDENTITÉ : Un plat bon marché de ma maman vite cuit et facile à servir.

Idéal en inter saison, pas trop chaud, pas trop froid, un plat de partage reconstituant.


🥗 ingrédients pour 4 à 6 👨‍👩‍👧‍👧👩‍👦

1 rouelle de jambon cru avec os façon osso bucco - épaisseur 4 à 5 cm soit env 1,5kg

  • 2 oignons

  • Pommes de terre à chair ferme : 1,5Kg

  • 🍺 vin blanc ou bière : 33cl

  • laurier : 3 à 4 feuilles très parfumées

  • 1 branche de thym

  • poivre et gros sel


👩‍🍳 Dans la cocotte minute (j’y tiens) faire colorer avec un peu de gras la rouelle de jambon avec son os et sa couenne, laisser bien caraméliser (la recette se rate ou se réussit à ce moment là).

Retirer la rouelle et faire colorer les oignons dans le même gras, après les avoir émincés en tranches un peu épaisses.

Déglacer avec le vin ou la bière, reposer la rouelle sur les oignons avec le laurier et la branche de thym dessous, saler au gros sel env 50g et poivrer au grain généreusement.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux (taille d’un demi œuf). Compléter avec de l’eau jusqu'au niveau autorisé par la marque de votre cocotte (on ne fabrique pas une bombe domestique).

Démarrer la cuisson à découvert (ça sent déjà bon...), et couvrez dès l'ébullition, laissez chanter la cocotte 30mn.

Décompresser et ouvrir quand tout le monde est autour, c'est le meilleur moment.


🍽 : Dresser les pommes de terre autour d’un plat creux allant au chaud et déposer la rouelle avec.

Tenir au chaud au four à 80°/100°, un quart d’heure, la viande va se détendre.

Vérifiez la sauce, si elle trop abondante, vous pouvez la réduire en mettant une partie de côté pour un autre plat, corriger l’assaisonnement et à table !!


“La bonne cuisine c’est quand on enlève le couvercle, que ça sent bon, que l’on peut se servir et en reprendre” - Paul BOCUSE


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