Recette simple N°1 de janvier 2021 : Oeufs pochés aux épinards dits "Florentine"

C'est la pleine saison des épinards, alors je me suis dis qu'une recette, rapide et délicieuse pour profiter de cette petite bombe de vitamines ça pouvait être sympa :)

CARTE D’IDENTITÉ : 🌿 L’épinard est riche en vitamine C et E, en fer et en fibres.

Vous conservez 70% des vitamines en cuisson vapeur contre 50% en cuisson classique.

Il se récolte de septembre à juin selon les variétés et les mois de décembre et de janvier sont les mois de pleine production.

22% de la production Française est Bretonne et la France est premier producteur européen !!

C’est le légume vert de l’hiver !!

Alors voici une recette simple, bon marché, rapide et délicieuse 😋 :

Oeuf poché aux épinards dits “Florentine” pour 4 personnes 👨‍👨‍👧‍👧

- 1kg d’épinards frais (Bio De Préférence)

- 4 à 8 oeufs (également BDP) selon votre appétit et si la recette sera destinée à être servie en entrée ou en plat

- 1/4L lait

- Huile d’olive (ou autre) : 2 cuillères

- Fécule de maïs ou de manioc ou de pommes de terre : 1 cuillère

- Assaisonnement selon votre goût : sel, poivre, épices, piment, curry etc.

- Chapelure ou graines de sarrasin torréfiées…..

👩‍🍳 Faire pocher (*) les oeufs deux minutes deux par deux dans une eau frémissante, salée et vinaigrée. Les égoutter et les réserver à température ambiante.

- Faire la sauce blanche : mélanger huile et fécule dans une petite casserole, chauffer doucement, ajouter le lait froid et cuire 3 mn à petit bouillon en remuant tout le temps comme pour une béchamel. Assaisonner en fin de cuisson sel, poivre et épices.

- Faire sauter les épinards après les avoir lavés et équeutés, faire sauter (tomber) les épinards dans une grande poêle ou une sauteuse en une fois avec un peu de matière grasse. Un feu vif au début et un couvercle sont indispensables pour la première minute de cuisson.

- Ce temps passé, laisser évaporer l’eau 1 ou 2 minutes en remuant doucement les épinards fondus du dessus sur ceux du dessous une ou deux fois, puis stopper la cuisson, saler, poivrer.

Pour réussir les oeufs pochés, ils doivent être extra frais !!

🍽 DRESSAGE : En assiette ou plat creux, beurré, coucher 2 cuillères de sauce puis les deux tiers des épinards, poser les oeufs et les voiler avec le reste des épinards, napper du reste de sauce.

Saupoudrer de chapelure ou de ce qui vous plait et passer au four très chaud 2 minutes. Les oeufs vont recuire un peu en restant moelleux, la chapelure va gratiner en absorbant un peu d’eau et vous vous allez manger des épinards verts, vifs, cuits à point sans trop de matière grasse et sans vous ruiner !!

Allez... Régalez vous bien !

(*) Lorsque l’eau bout, créer un tourbillon dans l’eau et verser le ou les œufs (max par deux) que vous aurez cassés préalablement dans une sous tasse. Baisser le feu, cuire à l’eau frémissante pendant 3 mn, égoutter sur serviette ou sur un papier absorbant

Je vous souhaite bien sûr un bon appétit et vous retrouve bientôt pour notre deuxième recette du mois de Janvier, qui mettra à l'honneur cette fois, la betterave !

Si cette recette vous a plu n'hésitez pas à nous faire part de vos commentaire sur nos réseaux sociaux..

A très vite !

Stéphane