À PROPOS DE NOUS
Nos origines
Attachés aux traditions culinaires et au "fait maison", tous les plats que nous vous proposons sont cuisinés à partir d'ingrédients frais et réceptionnés bruts, élevés ou cultivés à moins d'une journée de marche de notre cuisine. Nous militons pour une cuisine locavore, ici nous ne vous servirons pas de tomates en décembre ou de haricots verts en janvier ....
L'HOSPITALITE
Le maître mot de la maison
NOTRE PHILOSOPHIE
L'hospitalité, les savoir faire locaux et la préservation de nos ressources et de notre environnement sont des valeurs que nous partageons avec les Maîtres restaurateurs et le Collège culinaire de France dans nos deux établissements en ville et à la campagne.
Notre carte accorde une importance majeure à la qualité et au choix des produits de façon à ce que 80% de ce que vous trouvez dans votre assiette soit produit ou élevé à moins d'une journée de marche. Le circuit court et la préservation de nos ressources sont nos priorités.
UNE CUISINE DE SAISON
Notre cuisine est élaborée à partir d'ingrédients et produits réceptionnés bruts et frais de chez nos producteurs et éleveurs avec qui nous travaillons pour certains depuis plus de 20 ans. La confiance est au centre de nos relations, et ainsi nos valeurs intrinsèques respectées : le circuit-court et la préservation de nos ressources.
Nous accordons une attention toute particulière aux personnes ayant fait le choix d'un régime alimentaire sans viande et/ou poisson et leur proposons une vraie alternative dans notre carte.
UNE CUISINE CLASSIQUE
Locale et de saison
DECOUVREZ LA CARTE
LES ENTREES
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Oeuf poché sauce poulette : 9€
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Pressé de canard et parfait de foie gras : 13€
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Terrine de légumes en chartreuse : 10€
LES PLATS : 15€
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La blanquette de volaille Bretonne à la crème (cuisses, pilons et ailerons)
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Le merlu rôti, légumes et coquillages
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Mon cassoulet de cochon Breton
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Gratin de légumes, racines, graines et feuilles
POUR FINIR
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Plateau des fromages de nos éleveurs locaux : 8,50€
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L'assiette des gourmandises maison aux fruits de saison et pâtisseries) : 8,50€
LES MENUS : 30€
MENU CLASSIQUE
L'oeuf poché sauce poulette
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Le merlu rôti, légumes et coquillages
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Plateau de fromages ou l'assiette des gourmandises maison
MENU SANS VIANDE NI POISSON
Oeuf poché aux petits pois
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Gratin de légumes, graines, racines et feuilles
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Plateau de fromages ou l'assiette des gourmandises maison
A partir de 20 personnes
LES MENUS POUR VOS REPAS DE FAMILLE
au Galon ar Breizh ou au Casse-graines !
MENU SENTIER EN FORÊT
28,50€
Apéritif maison et amuses bouche
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Entrée
Chartreuse de légumes
ou
Pressé de confit de canard au parfait de foie gras
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Plat
Le cochon confit servi de l'épaule à la cuisse et légumes frais de saison
ou
Cuisse de canette désossée à l'orange
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Dessert selon la saison et vos envies
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Café
MENU GRANDS CHEMINS
41 €
Apéritif maison et amuses bouche
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Entrée
Mille feuilles de truite fumée et bavarois de fromage blanc
ou
Escalope de bar soufflée, sauce aux infusions du jardin
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Plat
Carré d'agneau en croûte aux herbes, jus rôti à l'ail crémé
ou
Blanquette de lotte ou équivalent (selon arrivage et cours)
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Dessert selon la saison et vos envies
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Café
MENU CHEMINS DE HALAGE
34,50€
Apéritif maison et amuses bouche
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Entrée
Mousseline de truite froide dressée à la Française (petits légumes, sauce légère)
ou
Dos de merlu façon parmentier au beurre rouge
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Plat
L'agneau confit 7h, pommes boulangères
ou
Ballotine de volaille Bretonne sauce cidrée
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Dessert selon la saison et vos envies
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Café
GROUPES ET AUTOCARISTES
MENU BEFFROI (vins compris)
27,50 € ou 25€ (sans fromage)
(Menu identique pour tous les convives)
Apéritif maison et feuilletés chauds
Entrées
Terrine de légumes en chartreuse
Ou
Pressé de canard au parfait de foie gras
Plats
Le cochon confit de l'épaule à la cuisse, et légumes frais de saison
Ou
Timbale de truite Bretonne
Assiette de fromage et salade
Desserts
Bavarois aux pommes
ou
Tutti frutti
Café
STOP LUNCH
20,50 € vins compris ou 19 € hors vins
(Menu identique pour tous les convives)
Apéritif maison et feuilletés chauds
Plats
Le cochon confit de l'épaule à la cuisse, et légumes frais de
saison
Desserts
Bavarois aux pommes
Café
MENU CHÂTEAU (vins compris)
31,50 € ou 29 € (sans fromage)
(Menu identique pour tous les convives)
Apéritif maison et feuilletés chauds
Entrée
Dariole de champignons et jambon de pays
(petite terrine tiède au jambon et champignons, sauce corsée au pommeau)
Ou
Mille feuilles de saumon ou truite fumée, bavaroise légère de fromage blanc acidulée
Plat
Ballotine de volaille Bretonne, pochée et rôtie, piquée au lard
Ou
Tricorne de poisson blanc à la ciboulette, coulis de crustacés
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Dessert
Bavarois pommes
ou
Tutti frutti
Café
HORAIRES
A Fougères
Ouvert tous les soirs à partir de 19h30 sauf le jeudi
Réservation conseillée avant 17h