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À PROPOS DE NOUS

Nos origines

Attachés aux traditions culinaires et au "fait maison", tous les plats que nous vous proposons sont cuisinés à partir d'ingrédients frais et réceptionnés bruts, élevés ou cultivés à moins d'une journée de marche de notre cuisine. Nous militons pour une cuisine locavore, ici nous ne vous servirons pas de tomates en décembre ou de haricots verts en janvier ....

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L'HOSPITALITE

Le maître mot de la maison

NOTRE PHILOSOPHIE

L'hospitalité, les savoir faire locaux et la préservation de nos ressources et de notre environnement sont des valeurs que nous partageons avec les Maîtres restaurateurs et le Collège culinaire de France dans nos deux établissements en ville et à la campagne. 

Notre carte accorde une importance majeure à la qualité et au choix des produits de façon à ce que 80% de ce que vous trouvez dans votre assiette soit produit ou élevé à moins d'une journée de marche. Le circuit court et la préservation de nos ressources sont nos priorités. 

UNE CUISINE DE SAISON

Notre carte change au fil des saisons, et toute l'année nous proposons des suggestions en fonction des meilleures disponibilités de nos producteurs et éleveurs avec qui nous travaillons pour certains depuis 20 ans. La confiance est au centre de nos relations, et ainsi nos valeurs intrinsèques respectées : le circuit-court et la préservation de nos ressources. 

Sur simple demande, certains de nos plats peuvent être adaptés pour correspondre à tous les régimes alimentaires particuliers.

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UNE CUISINE CLASSIQUE

Locale et de saison

DECOUVREZ  LA CARTE

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LES MARCHES DE BRETAGNE 

Les entrées 

  • Saucisson brioché sauce charcutière 

  • Velouté de courges, croûtons dorés au beurre et persil 

Les plats 

  • Notre cassoulet de cochon du Chenot 

  • Poisson salé façon morue, sauce Biscayenne tomates confites et oignons)

 Roulante des fromages de nos producteurs locaux
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Les desserts 
L'assiette des trois gourmandises maison

 

Ce menu n'est pas servi les jours fériés ni après 21h 

LES TARIFS

Entrée-plat ou plat-dessert (ou fromage)     23 €

Entrée-fromage et dessert                                     25 €

Entrée-plat-fromage et dessert                           34 €

Plus assez de place pour le fromage ou le dessert ? Nous enlevons 5 € sur votre note.

L'ESCALE BRETONNE

Les entrées 

  • Croque aux escargots, purée d'ail et jus de persil  

  • Pâté en croûte de légumes d'hiver et champignons, parfumé à la trufferade

  • Chartreuse de coquillages et crutacés, gelée de homard aux agrumes

  • L'entrée "en favori du chef"


Les plats​

Le(s) poisson(s) de saison :

  • Seiche grillée "Catalane" au safran de la Mayenne

  • Filet de sandre soufflé verdurette, sauce corsée au vin rouge

Les viandes de saison :

  • Pièce de cochon confite en croûte poivrée

  • Poitrine poularde noire à cou nu rôtie moelleuse et fondue de poireaux 

La roulante des fromages de nos producteurs locaux

Les desserts 
Les desserts maison au choix servis devant vous 

LES TARIFS

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Entrée-plat ou plat-dessert (ou fromage)          34 €​​

Entrée-plat-fromage-dessert                                    47 €​​

Entrée-poisson-viande-fromage-dessert           65 €

Plus assez de place pour le fromage ou le dessert on enlève 5 € sur votre note !

Menus groupes

LES MENUS POUR VOS REPAS DE FAMILLE

à partir de 20 personnes

au Galon ar Breizh ou au Café Casse-graines !

MENU SENTIER EN FORÊT 

28,50€

Apéritif maison et amuses bouche

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Entrée

Chartreuse de légumes

ou

Terrine mousseuse au crabe et crème légère citronnée, salade et tomates fraîches

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Plat

Le cochon confit servi de l'épaule à la cuisse et légumes frais de saison

ou

Cuisse de canette désossée à l'orange

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Dessert  selon la saison et vos envies

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Café

MENU CHEMINS DE HALAGE 

34,50€

Apéritif maison et amuses bouche​

___

Entrée

Mousseline de truite froide dressée à la Française (petits légumes, sauce légère)

ou

Dos de merlu façon parmentier au beurre rouge

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Plat

L'agneau confit 7h, pommes boulangères

ou

Ballotine de Coucou de Rennes sauce cidrée 

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Dessert  selon la saison et vos envies 

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Café 

MENU GRANDS CHEMINS
41 €

Apéritif maison et amuses bouche

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Entrée

Mille feuilles de truite fumée et bavarois de fromage blanc 

ou

Escalope de bar soufflée, sauce aux infusions du jardin

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Plat

Carré d'agneau en croûte aux herbes, jus rôti à l'ail crémé

ou

Blanquette de lotte ou équivalent (selon arrivage et cours) 

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Dessert selon la saison et vos envies 

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Café 

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GROUPES ET AUTOCARISTES

MENU BEFFROI (vins compris)
27,00 € ou
24,50€ (sans fromage)

Apéritif maison et feuilletés chauds

Entrées

Pressé de légumes 

Ou

Terrine mousseuse au crabe et crème légère citronnée, salade et tomates fraîches   

Plats​

Le cochon confit de l'épaule à la cuisse, et légumes frais de saison

Ou

Timbale de truite Bretonne au coulis de crustacés​

Assiette de fromage et salade

Desserts

Bavarois pommes caramel

ou

Tutti frutti ​

Café

STOP LUNCH 
20 € vins compris ou 18,50 € hors vins

Apéritif maison et feuilletés chauds​​

Plats​

Le cochon confit de l'épaule à la cuisse, et légumes frais de

saison

Desserts

Crémet d'anjou et coulis de fruits rouges 

Café

MENU CHÂTEAU (vins compris)  
31 € ou 28,50 € (sans fromage)

Apéritif maison et feuilletés chauds

Entrée

Dariole de champignons et jambon de pays

(petite terrine tiède au jambon et champignons, sauce corsée au pommeau)

Ou

Mille feuilles de saumon ou truite fumée, bavaroise légère de fromage blanc acidulée

Plat

Ballotine de Coucou de Rennes, pochée et rôtie, piquée au lard 

Ou

Tricorne de poisson blanc à la ciboulette, coulis de crustacés​

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Dessert

Bavarois pommes caramel

ou

Tutti frutti 

Café

Réserver

Pour réserver

10 Place Gambetta 35300 Fougères

02 99 99 14 17

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HORAIRES

En ville

Ouvert le lundi, mardi, mercredi, jeudi et samedi : à partir de 19h45

Fermé le vendredi et le dimanche.
Réservation conseillée

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