L'HOSPITALITE
Le maître mot de la maison
NOTRE PHILOSOPHIE
L'hospitalité, les savoir faire locaux et la préservation de nos ressources et de notre environnement sont des valeurs que nous partageons avec les Maîtres restaurateurs et le Collège culinaire de France dans nos deux établissements en ville et à la campagne.
Notre carte accorde une importance majeure à la qualité et au choix des produits de façon à ce que 80% de ce que vous trouvez dans votre assiette soit produit ou élevé à moins d'une journée de marche. Le circuit court et la préservation de nos ressources sont nos priorités.
UNE CUISINE DE SAISON
Notre carte change au fil des saisons, et toute l'année nous proposons des suggestions en fonction des meilleures disponibilités de nos producteurs et éleveurs avec qui nous travaillons pour certains depuis 20 ans. La confiance est au centre de nos relations, et ainsi nos valeurs intrinsèques respectées : le circuit-court et la préservation de nos ressources.
Sur simple demande, certains de nos plats peuvent être adaptés pour correspondre à tous les régimes alimentaires particuliers.
UNE CUISINE CLASSIQUE
Locale et de saison
DECOUVREZ LA CARTE
LES MARCHES DE BRETAGNE
Les entrées
-
Mousseline de crabe et oeuf mollet, sauce cocktail légère
-
Velouté de courges et champignons crus, pain rôti persillé
Les plats
-
Confit de canard aux haricots blancs
-
Brandade de poisson blanc déssalé
Roulante des fromages de nos producteurs locaux
Les desserts
L'assiette des trois gourmandises maison
Ce menu n'est pas servi les jours fériés ni après 21h
LES TARIFS
Entrée-plat ou plat-dessert (ou fromage) 23 €
Entrée-fromage et dessert 25 €
Entrée-plat-fromage et dessert 34 €
Plus assez de place pour le fromage ou le dessert ? Nous enlevons 5 € sur votre note.
L'ESCALE BRETONNE
Les entrées
-
Les deux petits pots de royale d'escargots, pain perdu au beurre aillé et herbes fraîches
-
Les 6 huîtres crues N° 3
-
Terrine végétale de champignons, poireaux et chou rouge, vinaigrette au jus de muscat
-
Gratin de coquillages à l'assiette, mie de pain rôtie au beurre persillé
-
L'entrée "en favori du chef"
Les plats
Le(s) poisson(s) de saison :
-
Cotriade de rouget, daurade et quelques coquillages
Les viandes de saison :
-
Pièce de cochon confite en croûte poivrée
-
Pigeonneau désossé : poitrine rôtie, les cuisses et béatilles en chou farçi
-
Le plat "en favori du chef"
La roulante des fromages de nos producteurs locaux
Les desserts
Les desserts maison au choix servis devant vous
LES TARIFS
Entrée-plat ou plat-dessert (ou fromage) 34 €
Entrée-plat-fromage-dessert 47 €
Entrée-poisson-viande-fromage-dessert 65 €
Plus assez de place pour le fromage ou le dessert on enlève 5 € sur votre note !
LE MENU DES FETES DE FIN D'ANNEE 2023
Mise en bouche
Les entrées :
Saucisson brioché truffé, sauce Périgueux
ou
Chartreuse de gambas Nantaises et truite fumée
Plat intermédiaire :
Petits boudins blanc de St Jacques et crustacés
Les plats au choix :
-
Vol au vent de volaille et légumes de Noël
-
Filet de sandre, lardé au foie gras et sauce vin rouge
Les desserts au choix
-
Le moka de noël maison
-
Les cannellonis d'ananas aux agrumes
TARIFS
Menu complet : 67€
Mise en bouche, entrée, plat, et dessert : 57€
Mise en bouche, petits boudins blanc de St Jacques et crustacés, plat (sandre ou vol au vent) et dessert : 62€
L'accord mets et vins et apéritif : 21€
Pour les amateurs de fromage d'hiver : le feuilleté chaud d’Entrammes tradition (+8€)
LES MENUS POUR VOS REPAS DE FAMILLE
à partir de 20 personnes
au Galon ar Breizh ou au Café Casse-graines !
MENU SENTIER EN FORÊT
28,50€
Apéritif maison et amuses bouche
___
Entrée
Chartreuse de légumes
ou
Terrine de poisson, mousse légère aux épices douces
_____
Plat
Le cochon confit servi de l'épaule à la cuisse et légumes frais de saison
ou
Cuisse de canette désossée à l'orange
_____
Dessert à définir ensemble selon la saison et vos envies
MENU CHEMINS DE HALAGE
34,50€
Apéritif maison et amuses bouche
___
Entrée
Mousseline de truite froide dressée à la Française (petits légumes, sauce légère)
ou
Dos de merlu façon parmentier au beurre rouge
___
Plat
L'agneau confit 7h, pommes boulangères
ou
Ballotine de Coucou de Rennes sauce cidrée
___
Dessert à définir ensemble selon la saison et vos envies
MENU GRANDS CHEMINS
41 €
Apéritif maison et amuses bouche
_____
Entrée
Mille feuilles de truite fumée et bavarois de fromage blanc
ou
Escalope de bar soufflée, sauce aux infusions du jardin
______
Plat
Carré d'agneau en croûte aux herbes, jus rôti à l'ail crémé
ou
Blanquette de lotte ou équivalent (selon arrivage et cours)
____
Dessert
à définir ensemble selon la saison et vos envies
GROUPES ET AUTOCARISTES
MENU BEFFROI (vins compris)
27,00 € ou 24,50€ (sans fromage)
Apéritif maison et feuilletés chauds
Entrées
Pressé de légumes
Ou
Terrine mousseuse au crabe et crème légère citronnée, salade et tomates fraîches
Plats
Le cochon confit de l'épaule à la cuisse, et légumes frais de saison
Ou
Timbale de truite Bretonne au coulis de crustacés
Assiette de fromage et salade
Desserts
Bavarois pommes caramel
ou
Tutti frutti
Café
STOP LUNCH
20 € vins compris ou 18,50 € hors vins
Apéritif maison et feuilletés chauds
Plats
Le cochon confit de l'épaule à la cuisse, et légumes frais de
saison
Desserts
Crémet d'anjou et coulis de fruits rouges
Café
MENU CHÂTEAU (vins compris)
31 € ou 28,50 € (sans fromage)
Apéritif maison et feuilletés chauds
Entrée
Dariole de champignons et jambon de pays
(petite terrine tiède au jambon et champignons, sauce corsée au pommeau)
Ou
Mille feuilles de saumon ou truite fumée, bavaroise légère de fromage blanc acidulée
Plat
Ballotine de Coucou de Rennes, pochée et rôtie, piquée au lard
Ou
Tricorne de poisson blanc à la ciboulette, coulis de crustacés
_____
Dessert
Bavarois pommes caramel
ou
Tutti frutti
Café
HORAIRES
En ville
Ouvert le lundi, mardi, mercredi, vendredi et samedi : à partir de 19h45
Fermé le jeudi et le dimanche.
Réservation conseillée